Joseba Baez es donostiarra, pero acaba de poner en marcha una quesería en el recién renovado caserío de Idiazabal, ubicado en las tierras familiares del barrio Arimasagasti de Idiazabal, de donde es originario su padre. Es pelotari aficionado y trabaja a media jornada de profesor en un Euskaltegi. Con estudios de ingeniería industrial, parece que el trabajo en la industria no le ha atraido de momento.
Acude a Ordizia los miércoles y los viernes y los sábados a Bergara. También produce hortalizas de temporada.