Aldaba Zahar Elkartea, se fundó en el caserío Aldabazahar de Tolosa hace más de dos décadas. Se dedican a producir alimentos saludables, promoviendo a su vez, nuevas formas de vida. Es por eso que todo los productos que producen son biológicos. La asociación regenta una quesería y una panadería, aunque también produce hortalizas de temporada, mermeladas de todo tipo o sidra entre otras/os.
Por otro lado, están abiertos a gente que quiera convivir con ellos durante una temporada, en simbiosis con los animales y la naturaleza.
Ofertan sus productos en muchos mercados: cada miércoles en la feria de Ordizia, los jueves en Hernani y los sábados en Tolosa; en Donostia,el primer sábado del mes en la plaza Easo de Amara; el penúltimo sábado de mes en la plaza San Francisco de Gros y el último sábado de mes en la plaza Gaskuña del Antiguo.
Por otro lado, los podemos encontrar de martes a sábado de 9 a 14 en la primera planta del mercado de San Martín de Donostia (junto a la pescadería).
También asisten a todas las ferias organizadas por Biolur.